Identificación de Alérgenos y Manipulación de Alimentos en Establecimientos de Hostelería y Restauración - HOTR071PO

Identificación de Alérgenos y Manipulación de Alimentos en Establecimientos de Hostelería y Restauración - HOTR071PO
Curso Gratuito para Trabajadores y Autónomos
10horas
Presencial
L, M, J de 16:30 a 20h.
Del 19/10/2020 al 22/10/2020
FASEnet (Escuela de cocina Azafrán)
Objetivos del curso:
Adquirir conocimientos del Reglamento Europeo 1169/2011 sobre la información facilitada al consumidor respecto a los alimentos que contienen ingredientes que causan alergias o intolerancias alimentarias presentados sin envasar para la venta al consumidor final y a las colectividades, o en el caso de los alimentos envasados en los lugares de venta a petición del consumidor o envasados para su venta inmediata.
Contenidos Formativos:
Módulo 1 - Identificación de alérgenos en establecimientos de hostelería y restauración
1.1. Reglamento 1169/2011 sobre la información alimentaria facilitada al consumidor: Información facilitada al consumidor en los establecimientos de hostelería y restauración sobre sustancias o productos que causan alergias o intolerancias (enfermedad celíaca).
1.2. Etiquetado de materias primas sobre sustancias o productos que causan alergias o intolerancias
1.3. Elaboración de una tabla identificativa de platos con alérgenos
Módulo 2 - Manipulación de alimentos en establecimientos de hostelería y restauración
2.1. Definición e identificación de peligros alimentarios; higiene, alteración y fuentes de contaminación.
2.2. Toxiinfecciones y enfermedades alimentarias: Brucelosis, triquinosis, anisakidosis, hidatidosis
2.3. Enfermedades metabólicas y endocrinas asociadas a la dieta.
2.4. Temperaturas de almacenamiento: alimentos perecederos y no perecederos (tratamiento térmico)
2.5. Actitudes y hábitos correctos en la manipulación de alimentos: el papel de los manipuladores en la seguridad alimentaria.
2.6. Sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control: objetivos, fases, ventajas e inconvenientes.