Cocina de Caza, Setas y Trufas

Cocina de Caza, Setas y Trufas
Duración: 40 horas
Modalidad: Presencial
Calendario: Comienzo inmediato
Horario: Mañanas (consultar)
Lugar de impartición: FASEnet (Escuela de cocina Azafrán)
C/San Antonio Abad, nº 21-local. (Delicias) - 50010 Zaragoza
Contenidos Formativos:
Modulo 1. Cocina de caza 
  • Introducción a la cocina de caza
  • La caza en Aragón: Recetario. 
  • La caza menor y mayor 
  • Maceración y elaboraciones básicas 
  • Métodos para ablandar y modificar el sabor de la caza 
  • Caza menor de pluma: perdiz, codorniz, becada, faisán, patos, paloma.
  • Caza menor de pelo: conejo y liebre.
  • Caza mayor de Pelo: jabalí, corzo y ciervo.

Modulo 2. Cocina de setas y trufas vinculada a recetas de caza. 

  • Principales variedades y zonas de recolección de setas y trufas comestibles en Aragón.
  • Tipos de setas y trufas: amanita cesarea, barbuda, bola de nieve, boletus edulis, carbonera, colmenilla redonda, hígado de bue, níscalo, trompeta de los muertos, trufa de verano, trufa blanca del Piamonte, trufa de Perigord, trufa en Aragón.
  • Elaboración de recetas que incluyen como productos carne de caza, setas y trufas.