Cocina de la Pasta, Arroces, Legumbre y Hortalizas

Cocina de la Pasta, Arroces, Legumbre y Hortalizas
Curso Gratuito para Trabajadores y Autónomos
100 horas
Presencial
De Lunes a Viernes de 16:00 a 20:00 horas
Del 28/07/2023 al
FASEnet (Escuela de Cocina Azafrán)
c\ San Antonio Abad, 21 - 50010 - Zaragoza. (Ver en Mapa)
Objetivos del curso:
Aplicar las técnicas culinarias en la elaboración y presentación de platos a base de pastas, arroces, legumbres y hortalizas, así como la regeneración de los mismos.
Contenidos Formativos:
1. MAQUINARIA, BATERÍA, UTILLAJE Y HERRAMIENTAS UTILIZADOS.
1.1. Características de la maquinaria utilizada.
1.2. Batería de cocina.
1.3. Utillaje y herramientas.
2. FONDOS, BASES Y PREPARACIONES BÁSICAS DE MÚLTIPLES APLICACIONES.
2.1. Composición y elaboración de los fondos elaborados con hortalizas.
2.2. Otras preparaciones básicas elaboradas con fondos de hortalizas y su utilización.
2.3. Fondos y bases industriales elaboradas con hortalizas.
2.4. El sofrito y sus distintas formas de preparación según su posterior utilización.
2.5. Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control para la obtención de fondos, salsas, mantequillas compuestas y otras preparaciones básicas.
2.6. Utilización.
3. HORTALIZAS Y LEGUMBRES SECAS.
3.1. HORTALIZAS: DEFINICIÓN. DISTINTAS CLASIFICACIONES.
3.2. Legumbres.
4. PASTAS Y ARROCES.
4.1. Definición de pasta.
4.2. Arroz: definición. Clasificación en función del tamaño del grano.
5. HUEVOS.
5.1. Definición.
5.2. Huevos de otras aves utilizados en alimentación.
6. TÉCNICAS DE COCINADO DE HORTALIZAS.
6.1. Asar al horno, a la parrilla, a la plancha.
6.2. Freír en aceite.
6.3. Saltear en aceite y en mantequilla.
6.4. Hervir y cocer al vapor.
6.5. Brasear.
6.6. Cocinar en microondas.
6.7. Aplicación de las distintas técnicas de cocinado a cada una de las variedades de hortalizas.
7. TÉCNICAS DE COCINADO DE LEGUMBRES SECAS.
7.1. Operaciones previas a la cocción.
7.2. Importancia del agua en la cocción de las legumbres.
7.3. Otros factores a tener en cuenta, según la variedad de legumbre.
7.4. Ventajas e inconvenientes de la olla a presión.
8. TÉCNICAS DE COCINADO DE PASTA Y ARROCES.
8.1. Cocción de pasta.
8.2. Cocción de arroz.
9. PLATOS ELEMENTALES A BASE DE HORTALIZAS, LEGUMBRES, PASTAS, ARROCES Y HUEVOS.
9.1. Platos y guarniciones frías y calientes que se elaboran con hortalizas.
9.2. Platos elementales de legumbres secas.
9.3. Platos elementales de pasta y de arroz más divulgados. Adecuación de pastas y salsas.
9.4. Platos elementales con huevos.
9.5. Preparaciones frías y ensaladas elementales a base de hortalizas, legumbres, pastas, arroz y huevos.
10. PRESENTACIÓN Y DECORACIÓN DE PLATOS A BASE DE HORTALIZAS, lEGUMBRES, PASTAS, ARROCES Y HUEVOS.
10.1. Factores a tener en cuenta en la presentación y decoración de platos de hortalizas, legumbres, pasta y arroces.
10.2. Adornos y acompañamientos más representativos en estos platos.
11. REGENERACIÓN DE PLATOS PREPARADOS CON HORTALIZAS, LEGUMBRES, PASTAS, ARROCES Y HUEVOS.
11.1. Regeneración: definición.
11.2. Clases de técnicas y procesos.
11.3. Identificación de equipos asociados.
11.4. Fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados.
11.5. Realización de operaciones necesarias para la regeneración.
11.6. El sistema cook-chill y su fundamento.
11.7. Platos preparados.